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　　新华网北京4月17日电（李楠） 我国是一个多茶类的国家，茶叶种植和饮用的历史都十分悠久。在我国，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。这种分类方法是安徽农业大学已故陈椽教授提出的★◆★，得到茶界的广泛认同，各大茶类的制作方法是茶叶生产者在生产实际中逐渐创造出来的◆■■■◆，并不是同时形成的。近日◆■，农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室（杭州）张颖彬和陈利燕为消费者详细介绍我国六大茶类■★■◆★。

　　乌龙茶是经过晒青■◆★◆★、晾青、摇青★■、等青■★◆★■、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。福建■◆◆、广东◆■■★★■、台湾都是乌龙茶的产区，品质特色丰富，具有各色花香和果香■◆★。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重。如■◆：

　　祁门红茶：外形条索细秀■■◆、有锋苗，色泽乌润略带灰光；带有类似蜜糖香气，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红而明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。

　　除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制作中，还有以花茶为代表的再加工茶■★◆★■◆。花茶是以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料、采用窨制工艺制作而成的茶叶。

　　其基本工艺流程是杀青、揉捻★◆◆■■★、渥堆、干燥。制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。捂堆是黑茶初制独有的工序■◆■，也是黑毛茶色★◆★◆◆◆、香、味品质形成的关键工序■★◆★。黑茶的产区十分广泛，包括湖南、湖北■■★★■◆、广西、云南★◆■★、四川和云南等地。如

　　喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法，如果总是泡隔夜茶，茶垢难免形成■■★◆◆“包浆■■◆◆■★”★■。钙离子是形成茶垢的关键元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。

　　君山银针：外形芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉■◆★■★◆”；内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山■★■■◆。

　　红茶工艺有萎凋■■、揉捻（切）◆◆◆、发酵、干燥等，利用鲜叶中的酶使茶多酚氧化★■◆◆，转变成茶黄素、茶红素，呈现出“红汤红叶”的品质特征★■。干茶除了芽毫部分显金色外，其余以乌黑油亮为好，发酵是红茶的关键工艺。如■◆■■◆★：

　　茶依发酵程度将茶叶分为6大类★■■★，分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶，还有一类“再加工茶类”，包括花茶、紧压茶■■■、香味茶、果味茶、保健茶、药茶等等★★。茶叶对健康的积极作用主要在于它含有的多种成分，包括茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质和维生素等★◆■★■。

　　金骏眉：外形细秀★★■，微卷曲、显毫，茶汤色泽金黄，滋味甘醇★◆★★◆、鲜爽，香气花果香★■◆★◆，是近年来市场的热门茶品，产地在福建省武夷山市桐木关■★■★◆。

　　专家介绍，我国细分六大茶类■★■，品种数量可谓众多★◆◆，仅浙江省北部就有多个特色茶品，如杭州的西湖龙井、余行区的径山茶、湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽★■◆■◆■、长兴县的顾渚紫笋茶等等★★◆■，不一而足。下面将简单介绍部分代表品种◆◆■：

　　属于轻微发酵茶类，萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉■★■◆■◆，毛茶芽叶完整◆◆■◆，形态自然★★★★★◆，白毫不脱◆■，毫香清鲜■◆★◆，汤色浅淡■★，滋味甘和，持久耐泡。如

　　绿茶基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）■★、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性◆◆★◆，防止茶多酚类物质氧化，从而达到形成绿茶“清汤绿叶■■■★★◆”的品质特征，故称绿茶。如★■■：

　　安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县◆■，品种独特★★★◆★■，鲜叶幼嫩时叶绿素含量特低，有 ★◆★★“阶段性返白”的特点◆◆，加之氨基酸含量高，品质特别鲜纯。

　　有着千百年历史的天然植物——茶，是有着千百年历史的天然植物，近来又成为各大美妆品牌的经典成分与灵感来源，经常以不同形式出现在各种各样的美妆品中。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚◆◆◆、儿茶素★★★■◆、叶绿素、氨基酸、维生素等抗氧化成分较多■★。

　　白毫银针：外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮★★■◆。内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈、呈浅杏黄色■◆★■。产地在福建的福鼎、政和等地。

　　西湖龙井: 传统的手工龙井扁平、挺直★◆★■★、匀齐、光滑★★★■★, 香气高爽■◆■◆★★、馥郁，滋味甘醇、鲜爽。精品茶的产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村。狮峰山的茶叶品质特别优异★■★★★★，色泽绿中呈黄，俗称■◆◆“糙米色”；梅坞龙井形状扁平光滑，色泽绿翠。

　　滇红工夫★★■◆：外形条索肥壮、匀整，色泽乌润■◆◆◆、金毫特多；内质香气高甜■◆■◆◆★、具有大叶种特有的花香，汤色红带金圈，滋味浓厚刺激性强★■■★■◆，叶底肥厚，红艳鲜明■◆■■◆◆。产于云南凤庆★◆■★◆、临沧◆★◆★★■、双江等地。

　　在杀青工艺后增加了闷黄工艺■★■■■，利用湿热作用将茶叶闷堆捂黄，具有“黄汤黄叶★■◆■★”的特征，发酵程度也较轻。如：

　　专家建议★■◆，好茶既有共性■★，也有个性■★■■。不同茶类的品种■◆■★★◆，制作工艺不同◆★，感官风味各具特色。而具体的茶品■◆★，受茶树品种、种植环境、采摘嫩度◆★★、加工工艺、贮藏条件等因素的影响，风味变化更多◆■◆■。所以在追求好茶的同时，更要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶。

　　七子饼◆★■◆：分为生茶和熟茶两种，扁平圆盘状，形状端正匀称◆◆◆■★★、松紧适度■◆■★★，其中七子饼每块净重357g，每七个为一筒，每筒重2500g★◆◆◆。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮■◆◆◆★，香气独特陈香，滋味醇厚回甘★◆★■■，叶底红褐。

　　铁观音◆★■★：身骨沉重如铁，是闽南乌龙茶中的极品■★◆◆。外形条索圆结，多呈螺旋形★■■★，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂◆◆，俗称■★■◆“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香★★■，滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香★◆◆★★★，称“音韵★■”。

　　武夷岩茶★■■★★：外形条索扭曲◆◆★■、壮实，色泽褐润，香气浓郁，滋味浓而醇厚■■◆◆■■、鲜滑回甘、岩韵明显■★■★★，叶底软亮、匀齐◆■★■、红边鲜明■■★。产地在福建省武夷山，正岩产区的茶叶品质特别优异，带有明显的地域香★◆◆，称“岩韵”■★★■。常见的品种有大红袍■◆、水仙★★◆、肉桂、铁罗汉等，不同的品种各具特色■■■。

　　洞庭碧螺春★★◆★■：具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久◆★◆★，滋味鲜醇，回味甘甜■◆■◆■■”的品质特征◆■◆■■◆。产地在江苏省苏州市太湖东西洞庭山★◆■。